3 eggs
1 cup oil (250 ml) or melted butter
2 cups sugar (300-400g)
2 l/2 cup flour (550g)
2 teaspoons (10 ml) soda
1/2 teaspoon (2.5 m) baking powder
2 teaspoons (10 ml) cinnamon
2 teaspoons (10 ml) vanilla
1 cup (250 g) chopped walnuts
1 cup (250 g) raisins (Cook raisins in water. Cook out excess water)
2 cups (500 g) raw grated zucchini (with skin on, about 2 zucchini)
Mix sugar, oil, eggs, and vanilla together. Add dry ingredients, nuts, raisins. Add walnuts. Add zucchini.
Bake in 2 loaf greased pans for 1 hour at 175ºC.
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